Die Deutschen essen zu wenig Gemüse.
Im Vergleich mit Spanien oder Italien stehen ja hierzulande nur halb
so viel Tomaten, Paprika oder Karotten auf dem Speisezettel.
Dabei sollte man bei Gemüse nicht nur an die Vitamine denken, auch die
Carotinoide sind unentbehrlich für die Gesundheit.
Carotinoide sind in der Lage, Oxidationsprozesse zu hemmen, etwa um
das Risiko gegen bestimmte Alterserkrankungen zu reduzieren.
Hauptsächlich wirken sie gegen einige Krebsarten, auch gegen die nicht
heilbare Altersblindheit.
An der im fortgeschrittenen Alter nahezu die Hälfte aller Deutschen
erkrankt, wie Professor Helmar Schubert, Leiter des Instituts für
Lebensmittelverfahrenstechnik der Uni Karlsruhe besorgt, feststellt.
Das war der Anlass, den Forschungsverbund Carotinoide ins Leben zu
rufen.
Inzwischen wissen die Forscher, dass einfach mehr Karotten zu
knabbern, das Problem nicht wirklich löst.
Weniger als 5% des Beta-Carotins in den Karotten können vom Körper
auch aufgenommen werden.
Wir arbeiten an Methoden, um diese Bio-Verfügbarkeit zu verbessern.
Dann wirken sie auch.
Es wird das Carotinoid in ganz kurzer Zeit in heißem Öl gelöst, in
sehr, sehr kleine Tropfen zerteilt.
Diese Nanotropfen sind so klein, dass das Carotinoid nicht wieder
rekristallisieren kann.
Mit diesem Verfahren sind Gemüsesäfte möglich, bei denen 50% der vor
dem Krebs schützenden Substanz den Körperzellen auch wirklich zur
Verfügung stehen.
Mit dem Nebeneffekt, dass man auch gleich den Sonnenschutz in
Trinkform zu sich nimmt.
Aber das Forschungsprojekt arbeitet auch an Kochrezepten für
eingefleischte Gemüseesser, die die Zubereitung in der eigenen Küche
immer noch vorziehen.
Wenn man die Tomatensuppe zwei bis drei Stunden köcheln lässt, dann
ist das Lycopin besser verfügbar, als wenn man die Tomatensuppe nur
kurz aufkocht.
Der Nachteil ist, dass durch das lange Kochen die Vitamine leiden.
Der Vorteil ist aber, dass das Lycopin gut bio-verfügbar ist und das
hat seine Wirkung, wie wir wissen.