Modification of food by-products via extrusion processing

Author

Vera Schmid, Valerie L. Pietsch, Matthias Jährling, M. Azad Emin

Participating institute

Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)

Genre

Lehrmaterialien

Description

Die Nachfrage nach gesunden, nachhaltigen und zusatzstofffreien Lebensmitteln ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Dieser Trend fördert die Suche und Erforschung von alternativen, natürlichen Ressourcen. Nebenprodukte, die in der Verarbeitung von Obst und Gemüse anfallen, gewinnen daher zunehmend an Bedeutung. Ein weit verbreitetes Beispiel hierfür ist Apfeltrester, der bei der Saftgewinnung anfällt und bislang nur mit geringer wirtschaftlicher Bedeutung genutzt wird. Neben einem positivem ernährungsphysiologischen Wert auf Grund eines hohen Gehaltes an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen bietet er vorteilhafte, funktionelle Eigenschaften, wie Gelbildung und Wasserbindung. Jedoch zeigt der naturbelassene Rohstoff meist nicht oder nur unzureichend die gewünschten Eigenschaften. Daher ist eine Modifikation der Zellwandpolymere des Apfeltresters erforderlich. Häufig wird dies enzymatisch in hoher Verdünnung durchgeführt. Ein flexibles, wassersparendes und vielsprechendes Verfahren hierfür bietet die Extrusion.

Keywords

Extrusion, Food-by-products, Upcycling, Valorization, Apple Pomace

Duration (hh:mm:ss)

00:09:05

Published on

13.11.2020

Subject area

Chemical engineering

License

Creative Commons Attribution – NonCommercial – NoDerivatives 4.0 International