Modification of food by-products via extrusion processing
Autor
Vera Schmid, Valerie L. Pietsch, Matthias Jährling, M. Azad Emin
Beteiligtes Institut
Fakultät für Chemieingenieurwesen und Verfahrenstechnik (CIW)
Institut für Bio- und Lebensmitteltechnik (BLT)
Genre
Beschreibung
Die Nachfrage nach gesunden, nachhaltigen und zusatzstofffreien Lebensmitteln ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Dieser Trend fördert die Suche und Erforschung von alternativen, natürlichen Ressourcen. Nebenprodukte, die in der Verarbeitung von Obst und Gemüse anfallen, gewinnen daher zunehmend an Bedeutung. Ein weit verbreitetes Beispiel hierfür ist Apfeltrester, der bei der Saftgewinnung anfällt und bislang nur mit geringer wirtschaftlicher Bedeutung genutzt wird. Neben einem positivem ernährungsphysiologischen Wert auf Grund eines hohen Gehaltes an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen bietet er vorteilhafte, funktionelle Eigenschaften, wie Gelbildung und Wasserbindung. Jedoch zeigt der naturbelassene Rohstoff meist nicht oder nur unzureichend die gewünschten Eigenschaften. Daher ist eine Modifikation der Zellwandpolymere des Apfeltresters erforderlich. Häufig wird dies enzymatisch in hoher Verdünnung durchgeführt. Ein flexibles, wassersparendes und vielsprechendes Verfahren hierfür bietet die Extrusion.
Schlagwörter
Extrusion, Food-by-products, Upcycling, Valorization, Apple Pomace
Laufzeit (hh:mm:ss)
00:09:05
Publiziert am
13.11.2020
Fachgebiet
Lizenz
Creative Commons Namensnennung – Nicht kommerziell – Keine Bearbeitungen 4.0 International
Auflösung | 1280 x 720 Pixel |
Seitenverhältnis | 16:9 |
Audiobitrate | 128000 bps |
Audio Kanäle | 2 |
Audio Codec | aac |
Audio Abtastrate | 48000 Hz |
Gesamtbitrate | 931768 bps |
Farbraum | yuv420p |
Container | mov,mp4,m4a,3gp,3g2,mj2 |
Medientyp | video/mp4 |
Dauer | 545 s |
Dateiname | DIVA-2020-826_hd.mp4 |
Dateigröße | 63.459.574 byte |
Bildwiederholfrequenz | 25 |
Videobitrate | 797675 bps |
Video Codec | h264 |
Mediathek-URL
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